可周游这顿饭,让白洁再次感受到了食物带来的幸福感,也让她对辛苦工作之余有了念想!
可惜……
这个念想刚刚开头,就直接被泼冷水了!
「不好意思,是我的问题!」
白洁知道自己状态出问题了,所以一次次道歉,但一次次尝试,总会出点小差错!
如此一而再再而三,别说导演了,和她对手的演员都快受不了了。
….
而就在这时,小助理拿着水杯跑了过来:「白姐,先喝口水!」
说着凑到耳畔,小声道:「姐,周游回来了,我看他正准备食材呢!」
白洁大喜,喝了口水,连忙道:「继续!」
……
「周哥,今天下午咱们吃什么啊!」
终于又要开始做饭了,小杰连忙凑了过来!
「排骨,豆腐,罗非鱼,肥牛,五花肉,茄子……东西不少嘛!」周游一一看了过去。
小杰嘿嘿一笑,中午虽然没做饭,但他们去买了不少东西。
他也算看明白了,周游的厨艺就算是星级酒店的主厨都比不上,既然如此,那还不如买点好食材,到时候让周游来做。
「行,既然中午少了一顿,那今天下午,就让你们吃一顿好的!」
周游昨天做饭,都是四菜一汤,基本上属于盒饭水平,当然,食物的味道可比盒饭强多了。
但总的来说,量虽然大,菜品却太少了。
毕竟是烧大席的厨子,既然有这么多菜,那不如就按照烧席的规模来做几桌吧。
毕竟剧组人看起来是不少,但实际上并不多,算上工作人员,满打满算不超过五十人!
「开火!」
这边周游已经开始动手了,第一道,糖醋排骨!
这是华夏菜中,糖醋味型中的代表,它的主料是排骨,但在选材上面要求很高,最佳是猪仔的排骨,肉质鲜嫩,异味少,成菜色泽红亮油润!
排骨这类东西,本身的油脂比较高,再加上这道菜不像是其他的肉菜,基本上没有辅料,比如红烧肉炖土豆中的土豆,所以它吃起来比较腻。
而这种腻,则是需要糖的甜和醋的酸来中和,所以糖醋排骨好不好吃,就要看厨师能不能将这三种味道中和!
材料准备!
小排骨,花椒,料酒,生抽,老抽,醋,冰糖等等!
惯例将小排骨焯水,焯水的时候,往里面放几片生姜,也可
以加几粒花椒,将其煮沸之后捞出备用!
与此同时,热锅放油,倒入花椒炒香,然后倒入白糖开始熬糖色,等到变成褐色之后,将之前煮好的排骨倒进去,连续翻炒,等到排骨彻底变成红色,再加入料酒,生抽,老抽,以及香醋,接着继续翻炒!
等到差不多了,倒入少许热水开始闷煮,等到汤汁快干的时候,加入盐调味,再加入少许冰糖,然后开大火收汁!
这道菜,加糖加醋,一般需要两次,这是为了让排骨的味道有层次感。
而重点就在这两次加糖加醋上面!
一旦其中之一的份量多了,要么就甜了,要么就酸了,而如果糖和醋都少了,那么排骨本身的油腻又无法去除,所以这就需要厨师对排骨以及糖醋比例有精准把控!
….
出锅!
掀开盖子,一股浓雾冒出,但最吸引人眼球的,还是那糖醋排骨的颜色!
小杰还有一些已经闲下来的群演早都围了过来。
大火收汁的时候,香味儿已经扩散,不少人勐吸热气,不住的舔嘴唇。
而到盖子打开,浓雾冒出,被清风送往他方,靠近的众人更加肆无忌惮的嗅着香气。
「哇,太香了!」
「是啊,这糖醋排骨的颜色,也太漂亮了!」
「呜呜呜呜,我还是第一次见到这种颜色的糖醋排骨,老婆,你骗我,原来糖醋排骨不是黑色的!」
「哈哈,兄弟,心疼你!」
周游将排骨盛了出来,然后撒了些许芝麻!
「你们去搬些桌子椅子过来,今天咱们吃席!」
卧槽,吃席?
所有人都惊呆了,还以为今下午是四菜一汤,看这样子,莫不是有很多菜?
当即就有很多人连忙四散开来去搬桌椅了!
很快,这片空地就多了四五个大长桌!
「他们这是干嘛!」
「谁知道呢,不过好香啊,是在做饭吗?」
「或许是布置场地?」
那些路过的看到这场景,还以为是为拍戏布置场景呢,不过空气之中飘荡的肉香却让不少人脚步变慢了!
眼看桌椅板凳准备的差不多了,周游又冲着小杰道:「去叫他们吃饭,一会儿陆陆续续上菜吧!」
菜品多了,总不能全部做完之后再吃,炒菜这个东西,必须得趁热,尤其是有些菜,八九十度吃和四五十度吃味道就已经不一样了。
「好嘞!」
小杰大喜,恋恋不舍的看了眼那糖醋排骨,撒腿就往拍戏场地跑!
美食从烧席开始.
李下正冠提醒您:看完记得收藏【】.,下次我更新您才方便继续阅读哦,期待精彩继续!您也可以用手机版: wap.,随时随地都可以畅阅无阻....
喜欢美食从烧席开始请大家收藏:(m.wkshu.com)美食从烧席开始悟空追书更新速度全网最快。